“減糖”月餅會(huì )不會(huì )讓人拉肚子？?jì)r(jià)格便宜的臨期食品到底能不能買(mǎi)？吃了菌落超標的食品是否會(huì )中毒？化妝品里的玻尿酸可以吃嗎？

在近日由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”上，10位專(zhuān)家對2021年度食品安全與健康9大熱點(diǎn)進(jìn)行了深入解讀。

熱點(diǎn)一：月餅“減糖”引風(fēng)波，“零糖”不是目標

解讀人：陳君石（中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)）

減糖產(chǎn)品應該鼓勵，但產(chǎn)品配方設計不當，可導致不良反應。減糖月餅引起腹瀉，是由于月餅配方里面用了新型甜味劑糖醇。

糖醇吃多了，會(huì )在胃腸道里面形成高滲，造成腹瀉，還可能導致腹脹、腹痛等不良反應。不過(guò)這也是個(gè)別現象，因為月餅使用的糖醇在國家標準規定范圍之內，只是每個(gè)人對糖醇高滲作用的適應能力不一樣。

零糖或者零蔗糖，不應該成為商家宣傳的噱頭。糖不僅僅是蔗糖，可能還有葡萄糖、果糖等。有些飲料聲稱(chēng)沒(méi)有蔗糖，但有可能加了其他的糖。

熱點(diǎn)二：“哈喇味兒”的罪魁禍首——過(guò)氧化值超標

解讀人：王興國（江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營(yíng)養與安全國際聯(lián)合實(shí)驗室主任）

過(guò)氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標之一。

食品的過(guò)氧化值超標說(shuō)明食品已發(fā)生氧化變質(zhì)，其危害主要表現在3個(gè)方面：一是口感、氣味的改變（“哈喇味兒”）和營(yíng)養成分的流失；二是食品嚴重氧化變質(zhì)時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸等會(huì )導致腸胃不適、腹瀉，甚至損害肝臟；三是長(cháng)期食用過(guò)氧化值超標的食物會(huì )加劇心血管病等慢性疾病。

消費者購買(mǎi)食用油和富含油脂的食品后，應將其貯存在低溫、避光、隔氧環(huán)境中。同時(shí)應盡量選擇小包裝產(chǎn)品，或者有單獨小包裝的大包裝產(chǎn)品，一次拆封未食用完的食品應將其密封、包裝好放回避光、陰涼處。

熱點(diǎn)三：臨期食品被熱議，市場(chǎng)火熱勿“變質(zhì)”

解讀人：羅云波（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國農業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任）

臨期食品通常指即將到保質(zhì)期的預包裝食品。在正確貯存條件下的臨期食品，是可以正常銷(xiāo)售的。將臨期食品集中銷(xiāo)售，在有效避免食物浪費及經(jīng)濟損失的同時(shí)，也貼合了部分消費者對物美價(jià)廉商品的需求。

然而，伴隨臨期食品市場(chǎng)的快速發(fā)展，也暴露出一些問(wèn)題：個(gè)別無(wú)良商家受到利益驅使，篡改臨期食品的生產(chǎn)日期，用過(guò)期食品冒充臨期食品；部分消費者缺乏挑選臨期食品的知識和經(jīng)驗，一次性購買(mǎi)大量臨期食品，卻無(wú)法在保質(zhì)期內食用完，造成浪費；對臨期食品的界定，目前并沒(méi)有一個(gè)明確的臨界分級標準，政府在監管中缺乏相應的執法依據。

消費者購買(mǎi)臨期食品時(shí)要選擇正規渠道，注意查看食品標簽，確保其在保質(zhì)期內，核實(shí)貯存條件，確認包裝無(wú)破損、脹袋、漏氣等現象，按需購買(mǎi)。

熱點(diǎn)四：營(yíng)養標簽的真假是非

解讀人：李寧（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任）

預包裝食品標示的營(yíng)養信息包括營(yíng)養成分表、營(yíng)養聲稱(chēng)以及營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)。

營(yíng)養成分表是強制標示內容，即對食品營(yíng)養成分名稱(chēng)、含量及其所占營(yíng)養素參考值（NRV）百分比進(jìn)行標示的規范性表格。而營(yíng)養聲稱(chēng)是對營(yíng)養成分含量的解釋說(shuō)明；營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)是對營(yíng)養成分生理功能等作用的描述——二者均為自愿選擇標示的內容。

消費者要學(xué)會(huì )看標簽，也要能看懂標簽。比如，對于需要限制部分營(yíng)養成分的高血壓患者，則可以選擇鈉含量低的食品。

熱點(diǎn)五：指示菌超標如何理性看待？

解讀人：吳清平（中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)）

解讀人：劉秀梅（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所原食品安全首席專(zhuān)家）

食品生產(chǎn)企業(yè)主要監控的是菌落總數和大腸菌群。這兩個(gè)指標是國內外常用的指示性微生物指標，并不是直接評價(jià)食品安全的，主要用來(lái)評價(jià)食品及其生產(chǎn)環(huán)境的衛生和質(zhì)量狀況。

菌落總數和大腸菌群超標的食品，說(shuō)明其衛生狀況未達到基本衛生要求，存在致病微生物污染的潛在風(fēng)險。食品原料、生產(chǎn)加工環(huán)境或加工環(huán)節的不規范操作是導致微生物指標超標的主要原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應增強食品安全風(fēng)險管理意識、重視生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的微生物控制，從而有效預防致病微生物污染，規避食品安全風(fēng)險，保護消費者權益和健康。

熱點(diǎn)六： 食品添加劑違規添加何時(shí)休

解讀人：孫寶國（中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)）

沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現代食品工業(yè)。沒(méi)有食品添加劑，也不可能有食品安全。

我國對食品添加劑的使用有嚴格的審批要求，因此只要在法規標準允許的范圍內合理使用食品添加劑，都是安全可靠的。

企業(yè)必須合規、合法使用食品添加劑。一些經(jīng)營(yíng)自制飲料的餐飲單位，也應該主動(dòng)公示所售飲料的配料表，標明所用食品添加劑的種類(lèi)，保障消費者的知情權。

消費者購買(mǎi)現制現售類(lèi)食品時(shí)，應選擇證照齊全、衛生狀況良好的正規店鋪，食用前仔細觀(guān)察有無(wú)感官性狀異常、不明沉淀或與主要加工制作原料存在明顯的風(fēng)味不符等現象。謹慎購買(mǎi)顏色過(guò)于艷麗、口感過(guò)于濃郁的“網(wǎng)紅”食品。

熱點(diǎn)七：新規發(fā)布，強化進(jìn)出口食品安全保障

解讀人：焦陽(yáng)（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )食品安全與標準技術(shù)分會(huì )副理事長(cháng)）

《中華人民共和國進(jìn)口食品安全管理辦法》《中華人民共和國進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規定》等新規，進(jìn)一步明確了食品進(jìn)出口各方的責任，強化了食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責任，全面推進(jìn)進(jìn)口食品安全治理體系建設，更全面地保障進(jìn)出口食品安全。

上述新規于2022年1月1日起實(shí)施，進(jìn)出口食品相關(guān)企業(yè)應認真研究，及時(shí)按新規要求準備進(jìn)出口相關(guān)事宜，督促境外生產(chǎn)企業(yè)盡快完成注冊。

熱點(diǎn)八：嬰配食品新國標發(fā)布引關(guān)注

解讀人：任發(fā)政（中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)）

嬰幼兒配方食品新國標將原有的2項標準拆分為3項，對0~6月齡、6~12月齡、12~36月齡的嬰幼兒配方食品進(jìn)行單獨管理，滿(mǎn)足了3個(gè)不同年齡段嬰幼兒的差異化營(yíng)養需求。

新國標的發(fā)布與實(shí)施，將進(jìn)一步提升嬰幼兒配方食品行業(yè)的準入門(mén)檻，嬰幼兒配方食品市場(chǎng)將形成優(yōu)勝劣汰的良性環(huán)境。新國標引導嬰幼兒配方食品產(chǎn)業(yè)努力的方向，有利于企業(yè)堅持創(chuàng )新驅動(dòng)，加大科研投入、優(yōu)化產(chǎn)品配方、提升工藝水平、提高質(zhì)量管理，促進(jìn)嬰幼兒配方食品產(chǎn)業(yè)的轉型升級和高質(zhì)量發(fā)展。

熱點(diǎn)九：美容用的玻尿酸可以吃了？

解讀人：陳堅（中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)）

玻尿酸學(xué)名透明質(zhì)酸，是一種廣泛存在于人體與動(dòng)物胎盤(pán)、羊水、晶狀體、皮膚、關(guān)節軟骨等組織的酸性黏多糖，被廣泛應用于化妝品、醫學(xué)、食品等多個(gè)領(lǐng)域。由于透明質(zhì)酸一般以鈉鹽形式存在，所以也稱(chēng)為透明質(zhì)酸鈉。

作為人體自有的生理活性物質(zhì)，透明質(zhì)酸是可以食用的。自上世紀90年代開(kāi)始，透明質(zhì)酸鈉相繼在日本、韓國、美國、歐盟、澳大利亞、新西蘭和巴西被允許添加在食品或膳食補充劑中，我國也于2008年批準透明質(zhì)酸鈉為新資源食品，作為保健食品原料。

多項臨床研究發(fā)現，口服補充透明質(zhì)酸鈉有保護胃腸道健康、護眼、緩解骨關(guān)節炎、改善皮膚功效等作用。需要注意的是，透明質(zhì)酸鈉在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險預防原則考慮，上述人群不宜食用。

來(lái)源:《中國科學(xué)報》