食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展三大新追求

    2008年巴黎國際食品展日前在巴黎閉幕，來(lái)自全球101個(gè)國家和地區的近5500家食品企業(yè)云集于此。與往屆不同的是，代表著(zhù)食品工業(yè)發(fā)展趨勢的健康、便捷、享受型產(chǎn)品成為了本屆食品展的最大亮點(diǎn)。

    健康至上

    隨著(zhù)生活水平的提高，人們的日常飲食也在向高質(zhì)量看齊。食品展顧問(wèn)格扎維?！ぬ厝R敏銳地觀(guān)察到了這一明顯的變化，他表示，從上世紀90年代起，健康食品已經(jīng)開(kāi)始逐漸涌現，比如一些抗膽固醇和反式脂肪酸的產(chǎn)品，而現在越來(lái)越多的消費者將營(yíng)養和自然放在了首要的位置：老年人追求低膽固醇的飲食，愛(ài)美的女性將低熱量和高鈣的食物奉為上品，父母們則在為自己的寶貝尋找營(yíng)養全面、自然健康的最佳飲食配方。

    對于消費者的迫切需求，健康食品如雨后春筍般涌現，在偌大的展廳，你可以隨處看到“BIO”(生態(tài)食品)的標志，一家公司開(kāi)發(fā)出了果蔬酸奶，不但將草莓與番茄、蘋(píng)果與菠菜混合在一起，還添加了有益于健康的OMEGA-3脂肪酸；另一家肉制品企業(yè)則在火腿中加入了三種綠色蔬菜，保證人們的營(yíng)養平衡；比利時(shí)Alpro公司制作的食品則全部使用大豆，從清甜的香草豆漿，到足以與肉制品亂真的素豆腐，吸引了不少年輕女性的眼球；巴西和日本的公司爭相推出了環(huán)保健康的綠茶，“全天然原料、零膽固醇、零乳糖、零添加劑、富含蛋白質(zhì)和維生素C”，巴西人可謂將健康的理念發(fā)揮到了極致。

    追求便捷

    食品發(fā)展的第二個(gè)趨勢無(wú)疑是便捷，現代社會(huì )生活節奏在日益加快，一些上班族的吃飯時(shí)間越來(lái)越短，更不要說(shuō)精心準備一頓豐盛的大餐了。不過(guò)生產(chǎn)商們自有妙計，他們開(kāi)發(fā)出各種各樣的“懶人食品”，如可用微波爐加工的牛排，八分鐘就能烤制好的提拉米蘇蛋糕等等，使得忙碌的人們能在最短的時(shí)間里享受到美食的樂(lè )趣。

    此外，一些冷凍蔬菜和罐頭食品也在逐漸風(fēng)行，參展的一家中國企業(yè)代表說(shuō)，他們生產(chǎn)的冷凍蔬菜主要面向國外銷(xiāo)售，這種產(chǎn)品因其便捷和儲藏方便的特點(diǎn)受到很多家庭的喜愛(ài)，雖然在口味上與新鮮蔬菜相比略有不及，但其實(shí)兩種蔬菜營(yíng)養價(jià)值相差無(wú)幾。

    重在“享受”

    最后一個(gè)發(fā)展趨勢當屬“享受”。業(yè)內人士表示，對于很多衣食無(wú)憂(yōu)的現代人來(lái)說(shuō)，食品已經(jīng)不僅僅是生存的需要，已成為一種愉悅的享受。以色列一家濃縮果汁企業(yè)的銷(xiāo)售代理說(shuō)，這家公司的理念就是為世界各地的罐裝廠(chǎng)和混配廠(chǎng)提供個(gè)性化的服務(wù)，不斷研制出口味獨特的新產(chǎn)品，使消費者享受到飲用高品質(zhì)果汁時(shí)的樂(lè )趣，她表示相信，食品業(yè)中的“奢侈品”正在悄然崛起，并將在未來(lái)的市場(chǎng)中占據一席之地。

    這一理念在巧克力、糕點(diǎn)以及奶酪制造商那里得到了充分的印證，市場(chǎng)上不斷涌現的巧克力火鍋，佐酒巧克力以及添加各種新鮮可口果仁的巧克力，都在為這種趨勢作著(zhù)生動(dòng)的注解。

    面對食品工業(yè)的飛速發(fā)展和理念的不斷更新，一些傳統的食品業(yè)也在嘗試著(zhù)改變：瑞士奶酪的生產(chǎn)商們在一間大展廳里集中展示自己的產(chǎn)品，一塊塊直徑在一米左右的圓奶酪裹在精美的包裝紙里，散發(fā)著(zhù)誘人的奶香，展臺的工作人員說(shuō)，瑞士奶酪世界聞名，不過(guò)為了適應時(shí)代的發(fā)展，它也在不斷地調整著(zhù)制作工藝，比如說(shuō)生產(chǎn)低脂的奶酪，以及開(kāi)發(fā)口味各異的奶酪等。