引言

　　2007年初，當在動(dòng)物食物源中發(fā)現存在三聚氰胺的時(shí)候，美國國家食品安全與技術(shù)中心就需要快速的了解更多關(guān)于食品加工過(guò)程對化學(xué)品的影響，從而知道如何精確的檢測食品中三聚氰胺的存在。

　　位于芝加哥，伊利諾斯的美國國家食品安全與技術(shù)中心，是一個(gè)由美國食品藥品監督管理局食品安全與應用營(yíng)養中心、伊利諾斯工學(xué)院以及食品工業(yè)組成的研究團體。美國國家食品安全與技術(shù)中心合并了食品藥品監督管理局食品加工科學(xué)與技術(shù)部，由食品藥品監督管理局于1988年創(chuàng )辦，最初的目的是與工業(yè)之間形成一條紐帶，共享食品工藝領(lǐng)域的專(zhuān)家。美國國家食品安全與技術(shù)中心能夠讓工業(yè)代表與食品藥品監督管理局的科學(xué)家在食品安全與工藝的研究項目上合作。

　　這種合作，能夠及早的洞悉突發(fā)的食品安全問(wèn)題，確保在創(chuàng )新上極其重要的新工藝的安全性。

　　美國國家食品安全與技術(shù)中心借助Thermo Scientific TSQ Quantum TM三重四極桿質(zhì)譜儀的先進(jìn)分析技術(shù)，建立了一個(gè)新的液相色譜——串聯(lián)質(zhì)譜方法測定食品中的三聚氰胺。TSQ Quantum的靈敏度和耐受性，在建立這種高優(yōu)先級的方法學(xué)以確保全國食品供應的安全性方面來(lái)說(shuō)，是必需的。

　　Thermo Scientific Accela高速液相和TSQ Quantum三重四極桿質(zhì)譜儀用于建立監測三聚氰胺的LC-MS/MS方法

　　背景

　　關(guān)于寵物食品、動(dòng)物飼料、小麥麩和其它含蛋白質(zhì)的日常食物中存在三聚氰胺的消息，引起了人們對動(dòng)物和人的食物鏈中的化學(xué)品的關(guān)注。三聚氰胺是生產(chǎn)塑料、阻燃劑和其它產(chǎn)品常用的工業(yè)化學(xué)品，禁止用于食品和動(dòng)物飼料中。美國從中國進(jìn)口的寵物食品中，發(fā)現了污染的植物蛋白，這也導致了2007年3月15日起全國性的召回寵物食品事件。此外，一部分污染的寵物食品被用于生產(chǎn)農場(chǎng)的動(dòng)物飼料和魚(yú)飼料。美國食品藥品監督管理局和美國農業(yè)部發(fā)現一些吃了污染飼料的動(dòng)物被加工成了人類(lèi)的食品。

　　由于美國國家食品安全與技術(shù)中心要對食品加工過(guò)程對特定的成份的影響進(jìn)行評估，伊利諾斯工學(xué)院生物、化學(xué)和物理學(xué)院的教授Peter Varelis博士知道美國國家食品安全與技術(shù)中心需要掌握當三聚氰胺和三聚氰酸—一種與三聚氰胺相關(guān)的化合物—被加工進(jìn)食品中后，到底會(huì )發(fā)生什么。這個(gè)知識對監測食品中存在三聚氰胺和三聚氰酸時(shí)應該測定的降解產(chǎn)物是非常必要的。

　　執行

　　2007年7月，美國國家食品安全與技術(shù)中心開(kāi)始使用配備了Thermo Scientific AccelaTM高速液相系統的TSQ Quantum三重四極桿質(zhì)譜儀，建立監測加工食品中的三聚氰胺及其水解產(chǎn)物的液相色譜——串聯(lián)質(zhì)譜方法。TSQ Quantum是唯一可以使用高度選擇反應監測(H-SRM)模式的儀器，這種模式使動(dòng)物組織等復雜樣品的快速和有效分析更容易。這個(gè)方法用Thermo Scientific的LC-MS/MS，得出的精密度和準確度值，完全滿(mǎn)足食品藥品監督管理局關(guān)于分析方法建立和確證的指導原則的要求。

　　儀器的選擇

　　在進(jìn)行三聚氰胺的研究之前，美國國家食品安全與技術(shù)中心的實(shí)驗室并沒(méi)有安裝LC-MS系統。Varelis博士以前在其它的實(shí)驗室有使用Thermo Scientific的儀器的經(jīng)驗，他對Thermo Scientific公司的客戶(hù)支持服務(wù)印象非常深刻。這兩個(gè)因素導致了美國國家食品安全與技術(shù)中心決定選擇Thermo Scientific的LC-MS儀器。

　　“公司給我們提供了關(guān)于色譜柱、色譜條件、質(zhì)譜儀設置等方面的有用的建議，以獲得最佳靈敏度?！?Varelis博士說(shuō)?！斑@是一種巨大的幫助。TSQ Quantum系統在三聚氰胺的分析上得到了應得的認可。我們可以很容易的在含有10ppb三聚氰胺的鯰魚(yú)的分析中，獲得超過(guò)3800的信噪比?！?Varelis博士是這樣評論的。

　　測定鯰魚(yú)中的三聚氰胺殘留的現有方法(實(shí)驗室信息通報No. 4396)是由位于丹佛的食品藥品監督管理局動(dòng)物藥物研究中心建立的。該方法使用TSQ Quantum質(zhì)譜儀，配備了Thermo Scientific的SurveyorTM型LC-MS型液相泵和自動(dòng)進(jìn)樣器。方法表明Thermo Scientific的儀器能夠檢測出鯰魚(yú)提取物中10ppb水平的三聚氰胺，超過(guò)了食品藥品監督管理局規定的要求。

　　好處

　　美國國家食品安全與技術(shù)中心發(fā)現Thermo Scientific的LC-MS儀器，以及與它的客戶(hù)支持服務(wù)團隊的合作，是進(jìn)行高優(yōu)先級的三聚氰胺分析工作中關(guān)鍵的部分?！癟SQ Quantum在H-SRM模式下能夠給我們提供非常高的信燥比，讓我們獲得很高的檢測限?！?Varelis博士解釋說(shuō)，“它具有非常神奇的、非常卓越的靈敏度。并且非常耐用，因此每天可以給我們可靠和一致性的結果?！?/P>

　　下一步

　　美國國家食品安全與技術(shù)中心正在進(jìn)行此LC-MS/MS方法的確證工作，馬上將會(huì )開(kāi)始食品加工技術(shù)如何影響三聚氰胺的研究工作。

　　從含有10ppb三聚氰胺的加工的鯰魚(yú)中得到的總離子色譜圖，ESI正離子檢測。提取物的分析采用Thermo Scientific的150×2.1 mm BioBasicTM AX色譜柱和Accela液相系統。分析物的檢測通過(guò)TSQ Quantum完成，監測的離子對為m/z 128→85和m/z 128→68。

　　結論

　　TSQ Quantum的靈敏度和耐受性，被證實(shí)在建立這種高優(yōu)先級的方法學(xué)時(shí)，是至關(guān)重要的因素。因此，美國國家食品安全與技術(shù)中心能夠對突發(fā)事件作出快速的反應，協(xié)助保護全國的食品供應的安全性。

　　* * *

　　關(guān)于賽默飛世爾科技(Thermo Fisher Scientific)

　　賽默飛世爾科技 (Thermo Fisher Scientific)(紐約證交所代碼：TMO)是全球科學(xué)服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)導者，致力于幫助客戶(hù)使世界更健康、更清潔、更安全。公司年銷(xiāo)售額超過(guò)100億美元，擁有員工約33,000人，在全球范圍內服務(wù)超過(guò)350,000家客戶(hù)。主要客戶(hù)類(lèi)型包括：醫藥和生物公司，醫院和臨床診斷實(shí)驗室，大學(xué)、科研院所和政府機構，以及環(huán)境與工業(yè)過(guò)程控制裝備制造商等。公司借助于Thermo Scientific和Fisher Scientific這兩個(gè)主要的品牌，幫助客戶(hù)解決在分析化學(xué)領(lǐng)域從常規的測試到復雜的研發(fā)項目中所遇到的各種挑戰。Thermo Scientific能夠為客戶(hù)提供一整套包括高端分析儀器、實(shí)驗室裝備、軟件、服務(wù)、耗材和試劑在內的實(shí)驗室綜合解決方案。Fisher Scientific為衛生保健，科學(xué)研究，以及安全和教育領(lǐng)域的客戶(hù)提供一系列的實(shí)驗室裝備、化學(xué)藥品以及其他用品和服務(wù)。賽默飛世爾科技將努力為客戶(hù)提供最為便捷的采購方案，為科研的飛速發(fā)展不斷地改進(jìn)工藝技術(shù)，提升客戶(hù)價(jià)值，幫助股東提高收益，為員工創(chuàng )造良好的發(fā)展空間。欲獲取更多信息，請瀏覽公司的網(wǎng)站：www.thermo.com.cn