近年來(lái)，在工業(yè)4.0、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、大數據、云計算等新技術(shù)推動(dòng)下，全球眾多優(yōu)秀工業(yè)企業(yè)都開(kāi)展了智能工廠(chǎng)建設實(shí)踐。智能工廠(chǎng)主要通過(guò)構建智能化生產(chǎn)系統、網(wǎng)絡(luò )化分布生產(chǎn)設施，實(shí)現生產(chǎn)過(guò)程的智能化。作為實(shí)現智能制造的重要載體，智能工廠(chǎng)已被視為工業(yè)企業(yè)轉型升級的必由之路。

正如寧波和利時(shí)智能科技有限公司副總經(jīng)理雷志軍所分析：“對于工業(yè)企業(yè)的轉型升級，智能工廠(chǎng)建設具有重要的推動(dòng)作用：首先，重新思考和梳理企業(yè)產(chǎn)品和制造過(guò)程的核心競爭力，并且解決行業(yè)痛點(diǎn)，達到提質(zhì)降本增效的目標；其次，將企業(yè)有優(yōu)勢的工業(yè)知識（包括產(chǎn)品核心技術(shù)、關(guān)鍵工藝組合、生產(chǎn)管理方法等）沉淀在軟件里，便于管理、升級、復用和再挖掘增值；最后，推動(dòng)與上下游企業(yè)及產(chǎn)學(xué)研單位的聯(lián)合，共同發(fā)展核心技術(shù)、核心裝備和核心軟件，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?！?/p>

寧波和利時(shí)智能科技有限公司副總經(jīng)理雷志軍

智能工廠(chǎng)建設需腳踏實(shí)地

建設智能工廠(chǎng)無(wú)疑是工業(yè)企業(yè)轉型升級的重要方式，但智能工廠(chǎng)是一項長(cháng)期、艱巨、復雜的系統工程，對于當前工業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，智能工廠(chǎng)的規劃和建設的重點(diǎn)、運維模式仍在摸索之中。

在雷志軍看來(lái)，智能工廠(chǎng)的建設重點(diǎn)在于三方面：一是合理規劃，尋找適合企業(yè)自身特點(diǎn)的系統解決方案；二是夯實(shí)基礎，自動(dòng)化和數字化基礎要建設好，實(shí)現信息流與物流的同步，主要是軟件與產(chǎn)品、設備之間的互聯(lián)互通互操作；三是知識沉淀及創(chuàng )新，包括產(chǎn)品核心技術(shù)、關(guān)鍵工藝組合、生產(chǎn)管理方法等，或者說(shuō)是企業(yè)核心競爭力的沉淀和升華。

對于智能工廠(chǎng)建設步驟，雷志軍也提出了誠懇的建議：“智能工廠(chǎng)建設應圍繞企業(yè)的中長(cháng)期發(fā)展戰略，根據自身產(chǎn)品、工藝、設備和訂單的特點(diǎn)，合理規劃智能工廠(chǎng)的建設藍圖。遵循“統一規劃、分步實(shí)施”的原則。在策劃之初，依托企業(yè)的3~5年業(yè)務(wù)發(fā)展規劃，對所涉園區場(chǎng)地規劃、廠(chǎng)房建設、基礎設施、自動(dòng)化裝備提升、信息化系統建設等多方面內容提前規劃，再根據實(shí)際情況分期實(shí)施，要避免一次投入過(guò)大影響運營(yíng)，也要避免‘補丁摞補丁’的情況出現?！?/p>

“根據我們的實(shí)踐經(jīng)驗來(lái)看，對于制造業(yè)企業(yè)用戶(hù)，當前的主要矛盾是企業(yè)管理水平提升和自動(dòng)化信息化現狀基礎之間的關(guān)系，一般而言，兩者是互相促進(jìn)、螺旋式上升的。以現在大家都關(guān)注的MES系統建設為例，如果企業(yè)沒(méi)有在產(chǎn)品系列化、工藝標準化、設備自動(dòng)化、管理規范化等方面具備一定的基礎，急于運行MES系統可能效果不佳，要么系統無(wú)法交付驗收，要么后續運行漸漸脫離生產(chǎn)現場(chǎng)；反之，如果企業(yè)在有基礎的情況下運行MES系統，系統運行后暴露出原有生產(chǎn)現場(chǎng)的更多技術(shù)和管理問(wèn)題，有利于企業(yè)進(jìn)一步提升自身水平，發(fā)揮自己的優(yōu)勢。所以，企業(yè)應以現場(chǎng)情況為基礎，實(shí)事求是，腳踏實(shí)地往前走?！崩字拒娫敿毞治龅?。

企業(yè)客戶(hù)的戰略合作伙伴

作為中國自動(dòng)化領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)，在智能制造發(fā)展浪潮中，和利時(shí)始終走在前列。近年來(lái)，一方面不斷加大在智能制造領(lǐng)域的投入，繼將旗下北京和利時(shí)機器控制技術(shù)有限公司更名為北京和利時(shí)智能技術(shù)有限公司后，又先后成立深圳和利時(shí)智能科技有限公司、寧波和利時(shí)智能科技有限公司；另一方面，積極探索智能制造創(chuàng )新和實(shí)踐，研發(fā)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)云平臺，打造智能制造試點(diǎn)示范項目。

當前，和利時(shí)可為工業(yè)企業(yè)的智能工廠(chǎng)建設提供全面的解決方案，包含4個(gè)層次：（1）控制層：和利時(shí)有自主創(chuàng )新的PLC和MC產(chǎn)品；（2）裝備層：和利時(shí)可以與客戶(hù)聯(lián)合創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)關(guān)鍵核心裝備，并提供產(chǎn)線(xiàn)、倉儲、物流等集成方案；（3）生產(chǎn)管理層：和利時(shí)擁有全套的工業(yè)基礎軟件，包括SCADA/MES/WMS/EMS/APS等，并可以提供全套方案和實(shí)施服務(wù)；（4）工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)層：和利時(shí)以自主研發(fā)的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺HolliCube為基礎，幫助企業(yè)建立自己的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)管理平臺，打通研發(fā)管理、生產(chǎn)管理、銷(xiāo)售管理、客戶(hù)管理、供應鏈管理等企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理全要素，以大數據和工業(yè)智能助力企業(yè)發(fā)展。

對于和利時(shí)提供智能工廠(chǎng)解決建設方案的特色和優(yōu)勢，雷志軍總結為三點(diǎn)：（1）豐富的行業(yè)經(jīng)驗：和利時(shí)是國內最早一批從事智能制造、智能工廠(chǎng)的企業(yè)，對智能制造的發(fā)展趨勢和應用較為了解，從智能制造和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)兩個(gè)基點(diǎn)出發(fā)，可以從多個(gè)維度、不同層面來(lái)理解客戶(hù)的痛點(diǎn)和要求，共同策劃企業(yè)轉型升級戰略；（2）全面解決方案：和利時(shí)能夠從頂層設計開(kāi)始，提供所有層次、跨OT和IT的全面解決方案，包括上述控制層、裝備層、生產(chǎn)管理層、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)層；（3）實(shí)效落地能力：和利時(shí)在項目交付上有豐富的經(jīng)驗，尤其對跨領(lǐng)域的智能工廠(chǎng)建設、供應商關(guān)系復雜、進(jìn)度管控要求高的大型項目，和利時(shí)更可以發(fā)揮自己所擁有的跨層次、跨專(zhuān)業(yè)項目管理的優(yōu)勢。

采訪(fǎng)中，雷志軍表示，和利時(shí)在智能工廠(chǎng)業(yè)務(wù)上的定位是企業(yè)客戶(hù)的戰略合作伙伴，核心理念是聯(lián)合創(chuàng )新，創(chuàng )造價(jià)值。和利時(shí)當前在智能工廠(chǎng)領(lǐng)域的發(fā)展策略主要以大系統集成商的身份與企業(yè)客戶(hù)一起聯(lián)合創(chuàng )新、共建未來(lái)。一是始終和企業(yè)客戶(hù)站在一起共同創(chuàng )新，理解企業(yè)對其產(chǎn)品、工藝、生產(chǎn)管理、業(yè)務(wù)運營(yíng)的現狀剖析和提升要求，共同規劃和建設企業(yè)未來(lái)工廠(chǎng)的圖景；二是建設朋友圈，與不同類(lèi)型、不同專(zhuān)業(yè)的合作伙伴一起創(chuàng )新，探討和落地新技術(shù)、新方法、新模式。目前，和利時(shí)已與國內多家知名企業(yè)建立了持久的戰略合作關(guān)系，并且繼續推動(dòng)業(yè)務(wù)覆蓋的深度和廣度。

秉承“聯(lián)合創(chuàng )新，創(chuàng )造價(jià)值”的理念，雷志軍相信和利時(shí)將為工業(yè)企業(yè)智能工廠(chǎng)建設提供有力支持：“智能工廠(chǎng)建設是客制化的，因企業(yè)客戶(hù)所在行業(yè)、核心產(chǎn)品、生產(chǎn)模式、管理方法等多方面因素的不同而不同，企業(yè)客戶(hù)和我們一起來(lái)聯(lián)合創(chuàng )新，共同發(fā)現企業(yè)的痛點(diǎn)、核心優(yōu)勢、增值空間，為企業(yè)客戶(hù)提供適用的系統解決方案，并通過(guò)項目實(shí)施落地，為客戶(hù)做好智能工廠(chǎng)，創(chuàng )造價(jià)值?！?/p>

案例推薦

和利時(shí)助力海底撈打造首家智慧餐廳

1　背景

海底撈作為我國大型連鎖餐飲企業(yè)，一直致力于為顧客提供更貼心的服務(wù)，已成為餐飲行業(yè)國際知名品牌。為了給顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和個(gè)性化的就餐體驗，滿(mǎn)足顧客個(gè)性化服務(wù)的需求，提出了以下項目目標：

（1）準確、快速響應顧客的個(gè)性化需求；

（2）減少后廚面積；

（3）減少后廚人員數量和勞動(dòng)強度；

（4）確保食品安全；

（5）秉承健康環(huán)保理念。

和利時(shí)智能業(yè)務(wù)團隊從2016年開(kāi)始與海底撈進(jìn)行深度合作，組織并成立專(zhuān)業(yè)技術(shù)團隊與海底撈公司進(jìn)行深入技術(shù)交流和溝通，并多次前往海底撈門(mén)店后廚配鍋間進(jìn)行實(shí)地調研，提出優(yōu)質(zhì)方案，最終獲得海底撈公司的高度認可，并于2017年成功推出了首臺自動(dòng)配鍋機1.0產(chǎn)品，之后又升級推出了自動(dòng)配鍋機2.0產(chǎn)品，自動(dòng)上菜機，全自動(dòng)無(wú)人清洗線(xiàn)。

2018年10月28日，海底撈全球首家智慧餐廳正式開(kāi)業(yè)。其中，和利時(shí)為海底撈智慧餐廳提供核心后廚智能裝備，實(shí)現自動(dòng)配鍋、自動(dòng)上菜、自動(dòng)無(wú)人清洗功能。

2　項目實(shí)施與應用

2.1　和利時(shí)自動(dòng)配鍋機

客戶(hù)需求：根據顧客的不同口味和需求，實(shí)現火鍋的個(gè)性化、自動(dòng)化配制。

實(shí)施應用：和利時(shí)自動(dòng)配鍋機通過(guò)對原料、輔料、鮮料的精準配置，按需調制重達幾公斤的牛油或輕達幾克的麻油辣油，將配料偏差控制在±5%的浮動(dòng)范圍內。這不僅顛覆了傳統的人工配鍋模式，在減少后廚人員、提高員工效率的同時(shí)，還能夠讓顧客實(shí)現“加麻、加辣、少鹽、少油”等個(gè)性化鍋底需求，真正實(shí)現私人定制，滿(mǎn)足海底撈“千人千味”需求，同時(shí)實(shí)現海底撈目前主流鍋底的自動(dòng)配鍋功能和部分非主流鍋底的人機協(xié)作配鍋功能。

和利時(shí)2.0配鍋機具備以下特點(diǎn)：

模塊化：產(chǎn)品按照紅味、白味、鮮料三個(gè)工位進(jìn)行模塊化設計；

穩定性：可支持模塊冗余配置，保證系統長(cháng)期運行的穩定性；

效率高：每一鍋從接單到出鍋平均周期不超過(guò)60秒，連續相鄰兩鍋平均節拍間隔不超過(guò)20秒；

多物料支持：支持液料、醬料、粉料、渣料、干料、鮮料等多種性質(zhì)的物料自動(dòng)出料；

食品安全：與食品接觸的全部材質(zhì)均采用食品級材質(zhì)，同時(shí)配置CIP自動(dòng)清洗系統，確保設備食品安全；

自動(dòng)化和智能化：配置和利時(shí)MC運動(dòng)控制器和自主研發(fā)的運行調度軟件，實(shí)現自動(dòng)接單、優(yōu)化調度、自動(dòng)配鍋和自動(dòng)異常報警等功能。

2.2　和利時(shí)全自動(dòng)無(wú)人清洗線(xiàn)

客戶(hù)需求：目前海底撈店內采用人工清洗方式對所使用鍋具進(jìn)行清潔，洗滌工作比較辛苦且容易對員工身體造成傷害，希望通過(guò)自動(dòng)化、智能化的設備進(jìn)行清洗及回收業(yè)務(wù)的改善。

實(shí)施應用：全自動(dòng)清洗線(xiàn)從臟鍋入口開(kāi)始，到自動(dòng)清洗、檢測、鍋型識別、分類(lèi)入庫、紫外線(xiàn)消毒、按訂單出庫等全流程自動(dòng)化，無(wú)需人為干預，提高了洗鍋出鍋效率，減少了后廚人員，保證了鍋具衛生滿(mǎn)足食品安全要求，設備穩定性及效率：

（1）整線(xiàn)設備效率滿(mǎn)足99.8%，即按照每個(gè)月30天、每天工作16小時(shí)計算，合計故障停機時(shí)間不超過(guò)60分鐘；出現故障次數不超過(guò)3次/月；

（2）設備出現通訊故障導致清洗線(xiàn)無(wú)法接受指令時(shí)，可在HMI（人機操作界面）手動(dòng)操作進(jìn)行各個(gè)單機清洗。

3　項目創(chuàng )新及重點(diǎn)、難點(diǎn)

（1）滿(mǎn)足顧客的個(gè)性化定制需求，千人千味，錯誤率<0.01%；

（2）設備有縱向布局和橫向布局兩種設計方案，根據現有設備尺寸圖，以及各門(mén)店布局圖，兩種布局設備總計可以滿(mǎn)足51.88%左右的門(mén)店應用，其中41.25%的門(mén)店可以使用橫向布局設備，5%的門(mén)店可以使用縱向布局設備，5.63%的門(mén)店兩種布局設備都可以使用；其余門(mén)店需做布局調整。

（3）設備的設計：符合中國國家標準或ISO標準，設備設計及材質(zhì)符合國家食品安全標準，滿(mǎn)足海底撈的食品加工工藝；

（4）控制系統：穩定、操作便捷，提供標準接口，可與倉儲、點(diǎn)餐系統對接；

（5）設備可擴展性好：通過(guò)合理分配庫位預留出庫位空間，通過(guò)信息化系統告知設備進(jìn)行抓取實(shí)現擴展性；

（6）穩定性好：人機協(xié)作，保證故障時(shí)不影響業(yè)務(wù)；

（7）可追溯性：通過(guò)管理軟件實(shí)現可追溯；

（8）設備設計：手工操作位置結合人機工程學(xué)，便于操作；

（9）設備維護：采用模塊化設計，維護簡(jiǎn)便，一旦設備故障，可以通過(guò)快速更換即可實(shí)現維護，維護時(shí)間不超過(guò)20分鐘；

（10）安全防護：設備具有安全保護、報警和自動(dòng)停機功能；系統設計滿(mǎn)足中國的勞動(dòng)保護、環(huán)境保護、安全法規、食品安全等法規要求；設備運動(dòng)單元除輸送帶外，其余運動(dòng)部分都封閉在殼體內部，有防護及安全標識、顏色；

（11）設備清洗：可自動(dòng)清洗和人工清洗；

（12）噪音和震動(dòng)不影響后廚正常工作，噪音＜70dB。

4　項目效益

（1）自動(dòng)配鍋、自動(dòng)清洗，從設計到應用，均實(shí)現了標準化，可復制，有利于在其它門(mén)店快速推廣應用，規?；瘮U張。

（2）海底撈龐大的運營(yíng)體系和門(mén)店，通過(guò)智能化的設備等管理工具，讓業(yè)務(wù)數據化，為管理者提供更多的決策依據。

（3）智能設備的應用，機器換人，改變海底撈的成本結構，提高效率，節能減耗。

（4）個(gè)性化服務(wù)帶來(lái)的更好顧客滿(mǎn)意度和口碑，增加了客戶(hù)粘性，實(shí)現服務(wù)增值。

5　項目意義

該項目是和利時(shí)在食品餐飲行業(yè)實(shí)施的集自動(dòng)化、信息化、智能化于一體的典型生產(chǎn)線(xiàn)項目，不僅滿(mǎn)足了對于餐飲行業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)最重要的食品安全要求、產(chǎn)品可追溯性要求和生產(chǎn)節拍要求，同時(shí)滿(mǎn)足顧客個(gè)性化定制、私人專(zhuān)享的需求，提升了餐飲公司的滿(mǎn)意度和口碑，還可使海底撈公司管理者對所有門(mén)店的相應狀況了如指掌。

海底撈引領(lǐng)餐飲行業(yè)智能化變革的步伐邁出了關(guān)鍵的一步，是餐飲行業(yè)的一個(gè)典型代表，也是傳統行業(yè)數字化轉型的縮影，同時(shí)也是和利時(shí)智能業(yè)務(wù)邁出的堅實(shí)一步。和利時(shí)將持續不斷地以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)為不同行業(yè)的客戶(hù)創(chuàng )造價(jià)值，助力企業(yè)降本增效、質(zhì)量革命、商業(yè)創(chuàng )新。

摘自《自動(dòng)化博覽》2019年1月刊