不同的社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展階段，總會(huì )在消費生活中形成不同的家庭“標配”物件。在消費升級的大潮下，品質(zhì)生活及健康消費需求不斷釋放，以“煙灶洗、微蒸烤”為代表的廚電產(chǎn)品有望成為中國廚房“新六大件”。而在新興廚電品類(lèi)中，以“蒸”為核心的電蒸箱（電蒸爐）消費異軍突起，為開(kāi)啟健康飲食生活的大門(mén)鑄造了一把“金鑰匙”。

近日發(fā)布的《中國電蒸箱（電蒸爐）行業(yè)白皮書(shū)（2018）》顯示，2015年至2017年期間，嵌入式電蒸箱（電蒸爐）市場(chǎng)零售量和零售額均保持著(zhù)接近翻倍增長(cháng)的發(fā)展態(tài)勢，嵌入式電蒸箱已經(jīng)逐漸成為嵌入式廚電品類(lèi)中的“明星”產(chǎn)品?！凹译姲鍓K中，廚電產(chǎn)業(yè)增速最為穩定，以洗碗機、蒸烤箱為代表的新興廚電品類(lèi)漲勢強勁?！敝袊矣秒娖鲄f(xié)會(huì )理事長(cháng)姜風(fēng)這樣表示。

電蒸箱市場(chǎng)加速擴容嵌入式、一體機表現突出

在宏觀(guān)經(jīng)濟增速換檔的“新常態(tài)”下，廚電市場(chǎng)持續以?xún)晌粩档脑龇吒杳瓦M(jìn)，在整個(gè)家電產(chǎn)業(yè)中可謂一枝獨秀。而在2017年“劍指千億”的廚房經(jīng)濟格局中，電蒸箱產(chǎn)品繼續保持“黑馬”特質(zhì)，逐漸成為廚電增量市場(chǎng)的主要動(dòng)力。

姜風(fēng)表示，得益于產(chǎn)業(yè)轉型、消費升級的推動(dòng)以及新興品類(lèi)的爆發(fā)式增長(cháng)，廚電市場(chǎng)的增長(cháng)水平遠高于整個(gè)家電行業(yè)。所以在家電板塊中，廚電產(chǎn)業(yè)增速最為穩定。以洗碗機、蒸烤箱為代表的新興廚電品類(lèi)漲勢強勁。

中怡康數據顯示，2017年電蒸箱市場(chǎng)零售額達到25.1億元，同比增長(cháng)33.1%。在蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)行情下，企業(yè)的參與熱情和產(chǎn)品的推陳出新也呈現出一片熱鬧景象。

“對于大部分家庭來(lái)說(shuō)，煙機、灶具、微波爐這三類(lèi)傳統廚電產(chǎn)品普及率已經(jīng)很高，未來(lái)主要以換新驅動(dòng)為主，而新興廚電品類(lèi)呈現出巨大的市場(chǎng)潛力?！敝锈灯放浦行目偨?jīng)理左延鵲認為，新興的電蒸箱等廚電將成為未來(lái)增量市場(chǎng)的主要動(dòng)力。

如果說(shuō)新興廚電是未來(lái)增量市場(chǎng)的主要動(dòng)力，那嵌入式則是新興廚電產(chǎn)品中的核心動(dòng)力?！栋灼?shū)》顯示，2015年至2017年期間，嵌入式電蒸箱（電蒸爐）市場(chǎng)零售量和零售額均保持著(zhù)接近翻倍增長(cháng)的發(fā)展態(tài)勢。嵌入式電蒸箱已經(jīng)逐漸成為嵌入式廚電品類(lèi)中的“明星”產(chǎn)品。

“在蓬勃發(fā)展的新興廚電中，以蒸烤一體機為代表的多功能機型也頗受青睞?！眾W維云網(wǎng)廚電事業(yè)部高級研究經(jīng)理楊睦巍表示，考慮到廚房空間有限、高性?xún)r(jià)比、多功能結合的趣味性等因素，復合一體機市場(chǎng)銷(xiāo)量比重正在逐年走高。

奧維云網(wǎng)（AVC）線(xiàn)上監測數據顯示，在2016年1月到2018年3月期間，嵌入式“單一蒸”功能的蒸箱線(xiàn)上市場(chǎng)滲透率已從90.8%下降到37.4%；而嵌入式蒸烤一體機線(xiàn)上市場(chǎng)滲透率已從8.1%上升至62.5%。

品質(zhì)、健康消費崛起電蒸箱迎來(lái)發(fā)展機遇期

據了解，在動(dòng)能轉換的產(chǎn)業(yè)形勢下，家電企業(yè)在挖掘市場(chǎng)需求對常規品類(lèi)進(jìn)行差異化創(chuàng )新的同時(shí)也在紛紛大力布局新品類(lèi)，通過(guò)“深挖存量 布局增量”的方式在市場(chǎng)競爭中保持戰略?xún)?yōu)勢。而廚電企業(yè)布局增量市場(chǎng)的舉動(dòng)在電蒸箱領(lǐng)域表現得淋漓盡致。

“博西家電早在上世紀末便在法國研發(fā)蒸箱，由法國的研發(fā)團隊與中國的研發(fā)人員一起從事研發(fā)工作，目前博西家電在中國已經(jīng)組建了自己的蒸箱研發(fā)團隊?！辈┪骷矣秒娖?中國)有限公司大中華區廚具產(chǎn)品市場(chǎng)部高級總監黃磊表示，博西家電之所以組建研發(fā)團隊并推出大量的蒸箱產(chǎn)品，是希望蒸箱可以給博西家電帶來(lái)更好的增長(cháng)，同時(shí)現階段蒸箱在廚電領(lǐng)域也變得越來(lái)越重要。

“蒸箱的前景是非?？捎^(guān)的?！狈教粝洚a(chǎn)品負責人湯榮認為，現在消費者對健康越來(lái)越重視，而蒸箱體現的是品質(zhì)生活，是消費者品質(zhì)生活的一個(gè)加分項。他預計，蒸箱在未來(lái)五年之內都將保持較快的增長(cháng)態(tài)勢。

隨著(zhù)人們生活水平的提升，越來(lái)越多的消費者不再認為“價(jià)格”是影響消費的決定因素，新興中產(chǎn)階層以及年輕消費群體更愿意用高額的價(jià)格去購買(mǎi)高端的產(chǎn)品，以獲得更高品質(zhì)的健康、便捷的生活享受。而電蒸箱有著(zhù)無(wú)門(mén)檻烹飪、健康烹飪、快速烹飪等優(yōu)點(diǎn)，或將成為解決快節奏生活健康飲食的“鑰匙”。

根據 “豆果美食” 數據顯示，最受中國人歡迎的烹飪方法包括炒（19.72%）、煮（16.57%）、蒸（16.34%）、煎（7.20%）、烤（6.64%）等方式。而在《2018中國電蒸箱（電蒸爐）消費者需求調查報告》中，有80%的消費者會(huì )考慮放棄煎炸食品而選擇較為健康的蒸煮等烹飪方式。而且，將近99%的消費者希望能夠自己做飯，而非選擇外賣(mài)。在此背景下，有超過(guò)70%的人希望用智能廚電可以解決一日三餐的問(wèn)題，電蒸箱（電蒸爐）便是首選廚電之一。

《白皮書(shū)》顯示，從產(chǎn)品價(jià)格來(lái)看，線(xiàn)下蒸箱銷(xiāo)售份額占比主要集中在5000-9000元之間，其中最受消費者歡迎的蒸箱價(jià)格在6000-7000元，占2018年第一季度市場(chǎng)份額的24.3%，其次是7000-8000元區間，占2018年第一季度市場(chǎng)份額的19.9%。由于近年來(lái)國民經(jīng)濟水平和人們生活水平的提升，以80、90后為代表的新中產(chǎn)階層成為中國高端家電市場(chǎng)的消費主力軍，價(jià)格區間在10000元以上的高端蒸箱也成為熱銷(xiāo)產(chǎn)品。

市場(chǎng)普及尚需時(shí)日產(chǎn)品創(chuàng )新成為推動(dòng)力

“盡管當下電蒸箱（電蒸爐）市場(chǎng)勢頭表現良好，但普及率依然較低?！苯L(fēng)表示，蒸箱產(chǎn)品家庭保有率低，很大原因是消費者對產(chǎn)品的認知度低，再加上目前行業(yè)未形成合力，所以蒸箱的普及需要我們所有人的努力。

“處于市場(chǎng)初級階段的蒸箱依舊存在不可忽視的技術(shù)難點(diǎn)與行業(yè)痛點(diǎn)?！泵赖那度胧綇N電國內負責人朱小偉認為，只有解決了這些問(wèn)題，電蒸箱行業(yè)才能真正快速發(fā)展起來(lái)，真正給人們帶來(lái)幸福生活。

雖然中國傳統的“蒸”文化歷史悠久，但是與洗碗機類(lèi)似，電蒸箱也屬于西方舶來(lái)品。由于中外環(huán)境、食材、習慣等因素的差異，直接引進(jìn)或搬樣照抄并不能滿(mǎn)足中國消費者的需求。

針對這種現狀，企業(yè)紛紛根據市場(chǎng)調研和用戶(hù)反饋信息進(jìn)行技術(shù)創(chuàng )新，由此也將中國蒸箱行業(yè)帶入了“百家爭鳴”時(shí)代。博西家電對于蒸箱的精準控制是通過(guò)控溫和控濕的方式來(lái)實(shí)現的，博西家電在蒸箱產(chǎn)品上會(huì )對食材進(jìn)行多次試驗，最終制定不同食材適合的溫度以及最佳的口感，這些數據會(huì )被整合至蒸箱系統中，當消費者選擇對應食物進(jìn)行烹飪的時(shí)候，蒸箱就可以對其進(jìn)行精準操作，最終實(shí)現食物的完美呈現；方太提出的雙蒸汽發(fā)生器、過(guò)溫蒸技術(shù)、上翻蓋水箱技術(shù)都是行業(yè)類(lèi)首創(chuàng )，特別是雙蒸汽發(fā)生器帶來(lái)的蒸汽夠大、溫度夠高，超過(guò)傳統蒸汽的100℃達到110℃，為蒸制難熟食物提供了解決方法，在縮短加熱時(shí)間的同時(shí)也會(huì )減少相應營(yíng)養物質(zhì)的流失。

除了專(zhuān)業(yè)廚電品牌和綜合型企業(yè)的抱團造勢之外，渠道變革也為電蒸箱的市場(chǎng)普及提供了機遇。尤其是電商新渠道與線(xiàn)下的商超、自營(yíng)專(zhuān)賣(mài)店等渠道實(shí)現更廣、更緊密的融合，極大地拓寬了電蒸箱（電蒸爐）的銷(xiāo)售渠道。

據京東家電事業(yè)部廚電采銷(xiāo)總監夏衛東介紹，2017年京東平臺蒸箱銷(xiāo)售規模同比增長(cháng)79%，2018年1-4月銷(xiāo)售增長(cháng)速度更是達到了128%。

“從京東平臺電蒸箱下單區域來(lái)看，江蘇、廣東、浙江、山東地區更喜歡蒸美食，排名前四；從收貨城市分布來(lái)看，二、三、四線(xiàn)城市比重明顯高于一線(xiàn)城市?！毕男l東認為，電蒸箱的普及正在逐漸由一二線(xiàn)城市向三四線(xiàn)城市轉移，為更多的新興電蒸箱品牌提供了廣闊的市場(chǎng)空間。

摘自《中國高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)導報》