今日頭條
官方微信
官方抖音
資訊頻道
烘焙食品是食品中的一大門(mén)類(lèi)，主要包括餅干、面包和糕點(diǎn)等幾大類(lèi)產(chǎn)品，焙烤食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國計民生并且與人們日常生活密切相關(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，也是國民經(jīng)濟的重要支柱。近幾年來(lái)，我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展尤為迅速，但還存在一些問(wèn)題，主要表現在工藝技術(shù)和設備總體水平落后。烘焙食品機械還須從多方面努力提高技術(shù)水平。
烘焙食品機械存在的問(wèn)題
據了解，烘焙食品機械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開(kāi)發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠(chǎng)家對產(chǎn)品習慣于仿造，而設計和制造技術(shù)往往不過(guò)關(guān)。我國食品機械行業(yè)是個(gè)跨部門(mén)的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成了條塊分割局面，難以有效進(jìn)行全國性統一行業(yè)管理，宏觀(guān)調控和微觀(guān)指導不力。
我國食品機械產(chǎn)品結構不合理，中小型設備低水平重復生產(chǎn)，供大于求;大型、成套設備研制緩慢，仍需大量重復引進(jìn);一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時(shí)淘汰。烘焙食品機械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大;許多廠(chǎng)家大量生產(chǎn)和面機、烤爐和打蛋機，導致產(chǎn)品積壓。
除部分外資企業(yè)外，國內大多數企業(yè)仍是采用傳統的生產(chǎn)技術(shù)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續發(fā)酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達國家已經(jīng)普遍的保鮮面團、冷凍面團技術(shù)在我國雖然有較深入研究，但未形成規模生產(chǎn)能力。
現在我國焙烤食品機械的制造大都集中在焙烤食品生產(chǎn)的設備上，對原料、半成品、產(chǎn)品檢驗和評價(jià)的設備開(kāi)發(fā)較少，如面筋測定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構儀等，主要依賴(lài)進(jìn)口。焙烤食品機械市場(chǎng)廣闊，潛力巨大。
在機械制造中應積極推廣新技術(shù)
目前在食品機械中推廣應用的新技術(shù)主要包括智能技術(shù)、納米技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)。納米技術(shù)、智能技術(shù)在焙烤食品機械方面的優(yōu)勢尤為突出。
由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強度及較強的韌性，可用于制造刀具以及包裝和食品機械的密封環(huán)、軸承等，以提高其耐磨性和耐蝕性。在較寬的波長(cháng)范圍內對紅外線(xiàn)有較強的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機械的紅外干燥和紅外殺菌設備上。專(zhuān)家指出，機械業(yè)經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，正在由傳統的簡(jiǎn)單機種向自動(dòng)化機種過(guò)渡。
智能技術(shù)的控制元件系統已在食品機械的控制系統中得到廣泛的應用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術(shù)被應用于食品機械生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節，尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線(xiàn)中。智能電控元件把食品機械的各單機有效地連接在一起，既充分地提高了生產(chǎn)效率，又進(jìn)一步發(fā)揮了機器的潛能。
與此同時(shí)，智能技術(shù)中的計算機技術(shù)使食品機械加工的操作過(guò)程更加簡(jiǎn)單、便捷。采用計算機控制工序和加工程度，并配備各種參數計量裝置，使加工、計量和檢測一機完成，可顯著(zhù)提高食品機械的生產(chǎn)效率，改善勞動(dòng)條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低加工成本，增強產(chǎn)品的競爭力。
中國食品機械設備網(wǎng)小編認為，烘焙機械的發(fā)展離不開(kāi)新技術(shù)的應用。烘焙機械將如何發(fā)展需要應用新技術(shù)，需要加強科研工作，需要提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平，需要提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平，需要重上游和下游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。
北京市公安局海淀分局備案號：11010802023656號