自古以來(lái)對廚具變化感受最深刻的莫過(guò)于天天與廚具打交道的廚師們。廚具的每一次變革幾乎都為他們的工作帶來(lái)便利，工作環(huán)境也隨著(zhù)廚具的變革而獲得改善。讓我們從廚師的角度去感受廚具的發(fā)展變化，解讀廚具的發(fā)展趨勢。

      其實(shí)，一個(gè)節能環(huán)保的“低碳廚房”，不僅是廚師社會(huì )責任的直接體現智能建筑行業(yè),智能家居，更關(guān)系到廚師的工作狀態(tài)和身體健康。廚師對于廚具的變化，感受最深的莫過(guò)于廚師每天使用的案板、工作臺和刀具。

      智能化：款式多樣，功能齊全

      如今的餐廳廚房，早已是電磁爐、電冰箱、抽油煙機、電烤箱一應齊全，電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結合，烤爐烤箱、微波爐更是錦上添花。

      在功能上融入了更多的智能化科技含量，在造型、色彩上更具時(shí)尚的韻味-------比如，在全國有幾百家門(mén)店的真功夫快餐連鎖，其高效、標準化的出品，其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動(dòng)控制系統的蒸品廚具，以蒸汽爐集中供汽式產(chǎn)生蒸汽，在送到每個(gè)蒸汽設備里，每個(gè)蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時(shí)間的控制系統.，其中蒸箱不僅能精準控溫，還應用了熱快遞和自動(dòng)蒸煮程序，省時(shí)又節能。

      廚房和廚具的設計將會(huì )充分體現烹調和分享的樂(lè )趣，促進(jìn)廚房成員的溝通和交流。通過(guò)功能和形式的創(chuàng )新，廚房已經(jīng)不僅僅是廚師工作的場(chǎng)所，將為人們帶來(lái)更多交流和協(xié)作的機會(huì )，讓廚師們相互協(xié)作烹飪美食。有關(guān)人士表示，產(chǎn)品的智能化不僅僅代表企業(yè)掌控了最先進(jìn)的核心技術(shù)，更反映了企業(yè)對消費需求捕捉的敏銳度，智能化有望成為廚房家電下一輪競賽新的起跑線(xiàn)。

      “低碳”化：環(huán)保節能新時(shí)尚

      節電、燃氣價(jià)格的節節攀升，讓廚房電器朝著(zhù)節能、環(huán)保的方向發(fā)展。新的形勢，也為綠色、健康、環(huán)保的廚房電器行業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機。據統計，從2005年起，我國每年將至少有500萬(wàn)臺吸油煙機進(jìn)入更新期，這些“老齡化”的廚房電器產(chǎn)品同時(shí)也是耗能較大的產(chǎn)品。這就對所有的家電企業(yè)開(kāi)出了一道環(huán)保、節能的命題。

      廚房電器不僅開(kāi)始重視節能，而且也在環(huán)保上開(kāi)始投入更大的精力，尤其是在油煙機和燃氣具上，重視環(huán)保已成為市場(chǎng)新的競爭點(diǎn)。像西門(mén)子Interlink系列廚電產(chǎn)品，實(shí)現了煙機與灶的聯(lián)動(dòng)——在點(diǎn)火時(shí)煙機自動(dòng)啟動(dòng)，熄火時(shí)煙機自動(dòng)延時(shí)熄滅，既避免油煙困擾也減少了浪費；同時(shí)，煙機的自清潔系統能定時(shí)自動(dòng)熔解機器內部油漬，保持煙機的工作效率，杜絕能源浪費。目前，實(shí)現煙機與灶的聯(lián)動(dòng)的西門(mén)子Interlink系列廚電產(chǎn)品僅用于家庭廚房，但我們相信，類(lèi)似的產(chǎn)品進(jìn)入餐飲專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，也是指???可待的。

      其實(shí)，一個(gè)節能環(huán)保的“低碳廚房”，不僅是廚師社會(huì )責任的直接體現，更關(guān)系到廚師的工作狀態(tài)和身體健康。因此，廚具“低碳”化成為今天最鮮明的趨勢。

      油煙味、臟兮兮、難打掃……這是很多人對廚房的第一印象。然而，只要用心，如今餐館的廚房不僅可以用來(lái)做飯，還可以用來(lái)欣賞，甚至能提升整個(gè)餐廳的品味。

      廚師對于廚具的變化，感受最深的莫過(guò)于廚師每天使用的案板、工作臺和刀具。以前廚房用的廚具和工作臺是木頭做的，很容易在使用中受到腐蝕損壞，刀具用起來(lái)也十分笨重?，F在廚具來(lái)了個(gè)大變身，工作臺變成了不銹鋼，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高；刀具大多都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需要擔心了。

      更大的改變是，很多商家在用具的設計上，智能家居已經(jīng)開(kāi)始考慮到人體工程學(xué)原理，快捷的工作線(xiàn)路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度地減輕廚師的勞動(dòng)強度。以燃氣灶為例，近年來(lái)，燃氣灶經(jīng)歷了多次變革，其功能更加完善、安全系數也更高。一方面它融合了燃氣灶和電磁爐的優(yōu)點(diǎn)制造出了“氣電兩用雙能灶”。另外，還配有電鐵板燒，可以滿(mǎn)足燒烤等更多的烹飪需求。

      “這幾年，我每籌備一家新的酒家，都會(huì )叫廚具廠(chǎng)派人過(guò)來(lái)，讓他們根據我的要求設計，系統集成,監控系統好多廚房設備都是量身定做的。”說(shuō)到廚具改革，廣東廚委會(huì )榮譽(yù)理事長(cháng)黃軍源體會(huì )最深刻的了。的確，近年來(lái)，酒店廚房設備的個(gè)性化越來(lái)越突出，多數廚具廠(chǎng)都會(huì )上門(mén)為客戶(hù)量身定做廚房設備。