一、概述

    我國餐飲業(yè)廚房生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)管理水平差，導致菜點(diǎn)質(zhì)量不穩定，成本居高不下，勞動(dòng)生產(chǎn)效率低，資源浪費嚴重，企業(yè)效益不高等狀況，已成為嚴重阻礙中國烹飪進(jìn)入現代化的主要因素。因此，尋求新的生產(chǎn)方式以求生存和發(fā)展并進(jìn)而跨入烹飪的工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化，已成為當前餐飲行業(yè)企業(yè)界和學(xué)術(shù)界高度關(guān)注的熱點(diǎn)。然而隨著(zhù)一些國外高級廚房建設理念的進(jìn)入，計算機逐漸成為了改善餐飲業(yè)管理水平的一大重要元素，從最初的計算機點(diǎn)菜系統，條碼管理上菜系統，至今，已出現了許多廚房管理的自動(dòng)化系統，雖然到目前為止，還沒(méi)有出現較完善的管理系統，但是這些廚房管理系統的出現，也預示著(zhù)作為人類(lèi)健康后盾的廚房也將走向了自動(dòng)化，不僅降低了后廚人員的工作量，同時(shí)也保證較高的生產(chǎn)效率，而對于企業(yè)管理者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑也省去了很多以前必要的檢查和督促的時(shí)間，下面將介紹的就是基于紫金橋監控組態(tài)軟件的高級廚房溫度管理系統，整套系統的流程并不復雜，但是它卻是紫金橋軟件應用的一個(gè)新領(lǐng)域，因而具有一定的意義。

    二、功能描述

    本系統主要實(shí)現對整個(gè)廚房溫度的管理功能，其中包括廚房?jì)鹊?1臺冰箱，4個(gè)冷庫及一個(gè)烤箱溫度的監控，主監控畫(huà)面中，操作人員可以看到各個(gè)設備中溫度變化的實(shí)時(shí)值，并可根據需要修改設備中的溫度，如某個(gè)設備中溫度出現異常，也可以通過(guò)系統，作控制設備啟停等處理。

圖1-1主監控畫(huà)面

    由于冷庫、冰箱及烤箱在廚房中的分布較為分散，并且數量較多，為了使食材能夠在正確的溫度下保鮮，采用集中監控不僅能實(shí)時(shí)了解其中的溫度變化情況，也能夠減少因溫度變化的原因導致食材腐壞等情況，而廚房的檔次也因為自動(dòng)化水平的提高而得到提升。

圖1-2歷史數據查詢(xún)

圖1-3 查詢(xún)時(shí)間選擇

    通過(guò)紫金橋的報表方式實(shí)現歷史數據的記錄及查詢(xún)，并可實(shí)現報表打印、打印預覽、導出到Excel等功能，以便管理人員對廚房生產(chǎn)情況的詳細了解，并且能夠實(shí)現廚房操作人員的排班管理。設定系統的安全性，不同操作人員擁有不同的操作權限。

圖1-4 用戶(hù)登錄界面

    三、總結

    隨著(zhù)人們對生活質(zhì)量要求的不斷提高，這種自動(dòng)化式的廚房管理系統已經(jīng)被越來(lái)越多的五星級飯店所采用，雖然早期只是在德國、法國等高級餐廳的廚房出現，但是隨著(zhù)廚房自動(dòng)化所帶來(lái)的直接效益被越來(lái)越多的餐飲業(yè)管理者所知道，近幾年國內的高級賓館也開(kāi)始了廚房的自動(dòng)化革命，而基于紫金橋的高級廚房溫度管理系統的成功應用，也為紫金橋監控組態(tài)軟件進(jìn)軍新領(lǐng)域打下了良好的基礎。