★ 浙江中控技術(shù)股份有限公司

1背景

傳統食品行業(yè)受困于共同面臨的勞動(dòng)密集產(chǎn)業(yè)結構下產(chǎn)生的一系列生產(chǎn)運營(yíng)痛點(diǎn)，如何提升產(chǎn)品品質(zhì)、提高效率、擺脫傳統勞動(dòng)力的影響，打造核心競爭力，成為食品行業(yè)亟需解決的問(wèn)題。

在整個(gè)行業(yè)都面臨轉型升級的關(guān)鍵時(shí)刻，天味食品高度重視數字化轉型，率先建設智能工廠(chǎng)。這與中控技術(shù)在理念上不謀而合。中控技術(shù)在食品制造行業(yè)深耕多年，對于用戶(hù)的需求有著(zhù)獨到的理解，多個(gè)智能工廠(chǎng)建設的成功實(shí)踐，積累了成熟的方法論與豐富的經(jīng)驗。

中控技術(shù)攜手天味食品一起規劃、打造食品行業(yè)高度自動(dòng)化、數字化、智能化的智能工廠(chǎng)，為行業(yè)轉型探路。

2案例實(shí)施與應用

天味食品智能工廠(chǎng)項目以DCS、PLC自動(dòng)化控制為基礎，以BATCH、SCADA數據采集為依托，以APS、MES等信息系統為載體，在“DCS+PLC+BATCH+SCADA+APS+MES整體解決方案”的加持下，最終歷經(jīng)一年多時(shí)間的籌備、規劃和建設，天味食品智能工廠(chǎng)于2022年5月25日成功投產(chǎn)，實(shí)現生產(chǎn)全過(guò)程的自動(dòng)化、數字化、智能化一體化管理，打破傳統生產(chǎn)模式，開(kāi)啟了復合調味品生產(chǎn)的數智化時(shí)代。

3應用創(chuàng )新性

傳統食品行業(yè)整體的工業(yè)化進(jìn)程相較于化工等行業(yè)起步比較晚，行業(yè)的整體自動(dòng)化、數字化水平較差，尤其是在生產(chǎn)運營(yíng)端，基本處于半自動(dòng)化水平的一個(gè)階段，依然大量依靠人工。在新消費、新市場(chǎng)的大環(huán)境下，招工難、人力成本高、產(chǎn)品穩定性差、生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全等一系列管理運營(yíng)問(wèn)題日益嚴峻，行業(yè)亟需一次顛覆性的變革去解決行業(yè)當前存在的各項問(wèn)題和短板。

此時(shí)智能工廠(chǎng)的解決思路無(wú)疑是不錯的選擇，天味食品攜手中控共同開(kāi)展智能工廠(chǎng)的頂層設計和落地工作。新工廠(chǎng)從設備工藝到管理運營(yíng)，大量應用各項創(chuàng )新手段，借助工業(yè)互聯(lián)平臺+工業(yè)軟件APP，承載整個(gè)工廠(chǎng)的精細化管理及高效、高質(zhì)量運營(yíng)，為復合調味品甚至整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展提供了新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路。

3.1以“平臺+工業(yè)App”構建智慧工業(yè)大腦

如果說(shuō)裝備智能化為智能工廠(chǎng)構建了“敏捷的四肢”，那么基于“平臺+工業(yè)App”模式下構建的MES系統則無(wú)疑是智能工廠(chǎng)的“智慧工業(yè)大腦”。智能工廠(chǎng)的生產(chǎn)調度及運營(yíng)管理以MES系統為核心，集中指揮、調度各智能裝備、信息系統、人員進(jìn)行有效的協(xié)同運轉。

以工藝為基礎，設備接收指令敏捷行動(dòng)，人員基于規范有序作業(yè)，讓整個(gè)工廠(chǎng)凝聚成一個(gè)智慧的整體，釋放出智能工廠(chǎng)全部的能量，助推工廠(chǎng)達成了產(chǎn)量翻番、成本降低、人員減少等一系列的核心經(jīng)營(yíng)管理目標。此舉對于食品行業(yè)從勞動(dòng)密集型向技術(shù)密集型和知識密集型發(fā)展的產(chǎn)業(yè)轉型有著(zhù)非常重要的探索意義。

3.2以信息化助推工廠(chǎng)運營(yíng)實(shí)現精細化管理

以BATCH、APS、MES、配料系統等核心信息系統為載體，天味食品對生產(chǎn)執行過(guò)程進(jìn)行精細化管控，實(shí)現了生產(chǎn)過(guò)程的透明化、可視化管理，讓管理更精準、有效，大大提升了管理水平。

同時(shí)有效提升人機協(xié)同效率，關(guān)鍵業(yè)務(wù)關(guān)節引入多種模式的條碼管理，實(shí)現全流程的防呆防錯及物料批次流轉管控，數字技術(shù)與自動(dòng)化技術(shù)有效結合，以具體的技術(shù)工具的模式對業(yè)務(wù)進(jìn)行落地管控，更加堅實(shí)地保障生產(chǎn)安全、風(fēng)味穩定、品質(zhì)卓越。容器級的批次管理粒度，精細化的計量數據規劃及管控，及時(shí)精準的賬務(wù)數據統計反饋，為企業(yè)的精細化核算和管理提供了重要支撐。

3.3以數字化助力制造企業(yè)實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展

食品制造業(yè)數字化、智能化轉型是發(fā)展趨勢，也將是食品行業(yè)制造業(yè)持續高質(zhì)量發(fā)展及迎來(lái)新一輪增長(cháng)點(diǎn)的關(guān)鍵突破口。天味智能工廠(chǎng)在精細化運營(yíng)的模式下，生產(chǎn)數據、工藝數據、賬務(wù)數據的收集、傳遞、共享更加及時(shí)、精準、高效，關(guān)鍵數據基于MES系統進(jìn)行統一化呈現，讓管理決策更加科學(xué)合理，同時(shí)也提升了成本核算和管控精細化程度，大大改善了企業(yè)的降本能力和整體管理水平，助推天味食品在高素質(zhì)、高質(zhì)量發(fā)展的道路上堅定前行。

3.4以精準追溯為品控賦能，兌現對消費者的承諾

天味智能工廠(chǎng)通過(guò)MES系統構建了非常精細的全業(yè)務(wù)鏈條的正反向追溯體系，實(shí)現從產(chǎn)品到原料以及原料到產(chǎn)品的精準質(zhì)量追溯，提升了產(chǎn)品品控能力，讓生產(chǎn)過(guò)程更加容易追蹤，讓食品安全更加可控，助推行業(yè)更加健康的發(fā)展，使消費者的利益能夠得到更好的保障，助推構建企業(yè)與消費者之間更加健康、可信賴(lài)、雙贏(yíng)的價(jià)值商業(yè)模式。

4效益分析

（1）行業(yè)內第一次完成自動(dòng)配料、運輸、投料；

（2）行業(yè)內第一次大規模應用反應釜自動(dòng)炒料，幫助行業(yè)真正擺脫了煙火氣很重的大廚房場(chǎng)景，進(jìn)入了工藝精準可控的精細化管理階段；

（3）行業(yè)內首次集成CIP自動(dòng)清洗系統，讓炒火鍋底料的設備清洗更加簡(jiǎn)便和標準化；

（4）行業(yè)內首家應用智能倉儲系統并真正實(shí)現產(chǎn)品一物一碼全程質(zhì)量追溯；

（5）行業(yè)內首次真正做到全產(chǎn)線(xiàn)自動(dòng)連線(xiàn)，解決了傳統產(chǎn)線(xiàn)人力投入上的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。智慧工廠(chǎng)投產(chǎn)之后，自動(dòng)化和信息化程度達到行業(yè)領(lǐng)先水平，單線(xiàn)產(chǎn)能提升超2倍、人均效能提升超6倍、單件制造成本下降近40%，多項指標均突破行業(yè)新高；

（6）實(shí)現了業(yè)內首次生產(chǎn)制造環(huán)節100%數字化，為天味食品在成本核算、精益化管理等方面提供強大支撐。

5項目意義

本次智能工廠(chǎng)建設項目是天味食品制造數字化、智能化轉型過(guò)程中的關(guān)鍵探索和實(shí)踐，是對傳統復合調味品行業(yè)甚至食品行業(yè)進(jìn)行數字化、智能化轉型的一次顛覆性、極具價(jià)值性的探索、創(chuàng )新和突破，對整個(gè)行業(yè)的困境破局和產(chǎn)業(yè)轉型都有著(zhù)重要的意義和深遠的影響。食品制造業(yè)數字化、智能化轉型是發(fā)展趨勢，也必將是食品行業(yè)制造業(yè)持續高質(zhì)量發(fā)展及迎來(lái)新一輪增長(cháng)點(diǎn)的關(guān)鍵突破口。

摘自《自動(dòng)化博覽》2022年8月刊